Für Kiano Moju ist das Kochen am Weihnachtstag eine wichtige Angelegenheit. Sie kocht für ihre ganze Familie und präsentiert ein Menü zur Genehmigung, bevor sie ein Festmahl vorbereitet, das den besonderen Wünschen ihrer Verwandten entspricht.
“Mein ganzes Leben lang haben wir es so gemacht”, sagt Moju. „Bei jedem Feiertagsessen haben wir immer zwei verschiedene Fleischsorten, denn wenn wir nur eines haben, wird sich jemand beleidigt oder verärgert fühlen. Es scheint auch nur ein normaler Tag zu sein, wenn wir einen haben. Und nein, Hühnchen zählt nicht. “
Moju lebt in West Hollywood und ist halb Kenianer Maasai und halb Nigerianer. Ihre Küche spiegelt beide Seiten ihres Erbes wider und wo sie jetzt lebt, in einer Art zu kochen, die sie “Afri-Cali” nennt. Nirgendwo kann man das in voller Wirkung sehen als beim Weihnachtsfest ihrer Familie, einer Mischung aus ostafrikanischen Gerichten, die mit kalifornischen Zutaten zubereitet und mit Aromen aus Westafrika berührt wurden.
“Ich bin nicht derjenige, der Dinge aus Gründen der Tradition isst, wenn ich sie nicht genieße”, sagt Moju, ein ehemaliger Buzzfeed / Tasty-Videoproduzent, der im Arts District in der Innenstadt ein Studio für die Produktion von Lebensmittelvideos namens Jikoni betreibt. „Ein Jahr lang habe ich kurze Rippen nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. im nächsten jahr habe ich äthiopische berbere gewürze verwendet. Aber was auch immer wir haben, jeder mischt sich ein und taucht den ganzen Tag auf, um das Essen zuzubereiten – es ist eine Kultur des sozialen Kochens. “
Familientraditionen
Moju wurde in Oakland geboren und verbrachte jeden zweiten Sommer auf der Ranch ihrer Familie im Bergdorf Sultan Hamud, Kenia, etwa 70 Meilen südöstlich von Nairobi. Nach der High School machte sie die Reise jeden zweiten Winter und erlaubte ihr, Weihnachten mit ihrer Familie dort zu verbringen. Laut Moju unterscheiden sich die Weihnachten auf der Ranch stark von den Feiertagen in den USA und anderen Teilen der Welt.
Moju in der Küche ihres Produktionsstudios Jikoni.
(Silvia Razgova / Für die Zeit)
„Bei den Kenianern gibt es nur eine Möglichkeit, etwas zu feiern, sei es eine Hochzeit, eine Beerdigung oder Weihnachten – alle Feste und Menüs sind gleich“, sagt Moju. „Weil ich aus einer traditionellen Maasai-Familie stamme, wird etwas geschlachtet. Wir waren ein Nomadenstamm, also gingen unsere Kühe dorthin, wohin wir gingen, und wir überlebten lange, indem wir das Blut von ihnen überlebten. Das einzige Mal, dass Sie eine Kuh schlachten, ist für einen großen Feiertag wie Weihnachten oder eine Zeremonie zum Erwachsenwerden.
„Bei anderen Gelegenheiten mag es ein Schaf oder eine Ziege sein, aber Weihnachten erfordert das Schlachten einer Kuh. Männer schlachten im Morgengrauen, grillen Rippen und all die seltsamen Teile über Akazienholz, das das einzige Aroma ist – nur Salz und Rauch -, während Frauen Gemüse und Chapati herstellen. Und wir haben auch keine Einladungskultur. Sie kochen unter der Annahme, dass jeder in der Stadt auftaucht. Und denk dran, wir sind am Äquator, also ist es heiß. Es ist wie ein Sommergrill: Die Leute schnappen sich einen Teller, alle plaudern und hängen rum. Aber dann gehen die meisten Leute in der Abenddämmerung nach Hause, weil wir Leoparden haben. “
Ein süßer Start
In diesem Jahr wird Moju den Urlaub mit ihrer Mutter und ihrer Familie hier in Los Angeles verbringen, da die Reise während der COVID-19-Pandemie eingeschränkt ist. Auch wenn ihr Essen intimer sein wird, wird sie immer noch alles geben – das Menü, das sie für diese Geschichte gemacht hat, ist nur die Hälfte von dem, was sie tatsächlich servieren wird.
Am Weihnachtsmorgen peitscht sie eine Menge Mandazi, dreieckige Donuts mit Backpulver, die sie mit Kardamom und Zimt würzt. Sobald die Mandazi gebraten sind, bedeckt sie sie mit Puderzucker.
“Diese Version ähnelt eher der Vorgehensweise an der Küste Kenias, die stark von indischen und nahöstlichen Lebensmitteln beeinflusst wird”, sagt sie. „Ich mache meine mit Kokosmilch und grob gemahlenem Kardamom, um Gewürze zu bekommen. Normalerweise sind sie süßer und werden einfach serviert, aber sie erinnern mich an Beignets nach New Orleans-Art. Deshalb nehme ich die Süße in den Teig, damit ich sie mit Puderzucker bedecken kann, was der beste Teil des Essens ist – das tue ich Immerhin lebe ich in Amerika. “
Moju bestäubt ihre Mandazi aus Kokosnuss und Kardamom mit Puderzucker für eine besonders festliche Dosis Süße.
(Silvia Razgova / Für die Zeit)
Und mit ihnen zu dienen? Es muss Chai sein. Auf der Ranch ihrer Familie stammte die Milch, aus der Chai hergestellt wurde, direkt von den Kühen. Sie ist also cremiger als in Lebensmittelgeschäften in den USA erhältlich. Die Milch wird mit Wasser verdünnt und dann mit Rohzucker, kenianischem Schwarztee und Chai Masala bestreut. Mit Ingwer und schwarzem Pfeffer fein gewürzt und mit kühlendem Kardamom und Nelken ausgewogen.
„Wir haben immer Mandazi mit Chai – heißer Chai und Mandazi, das ist das Beste“, sagt Moju. „In Kenia kaufst du den Chai, aber hier musst du ihn machen, und es ist das erste, was du morgens machst. Es gibt sogar ein Sprichwort in unserer Kultur, das übersetzt “Wo ist der Chai?” Es ist eine Art, „Guten Morgen“ zu sagen, wenn Leute in die Küche kommen, bevor sie überhaupt etwas anderes sagen. “
Den ganzen Tag kochen
Sobald das Frühstück genossen wurde, beginnt Moju mit der Arbeit am Hauptereignis, bei dem es sich in diesem Jahr um kurze Rippchen aus Rindfleisch handelt, die in Tomaten- und Paprika-Eintopf geschmort sind. Der Eintopf ist ihre Ode an die nigerianische Seite ihrer Familie und die Aromen des Landes, das sie umarmt.
“Ich koche nigerianisches Essen, aber nicht auf nigerianische Art”, sagt Moju. „Ich habe gelernt, wie man die Eintopfbasis macht, indem ich in der Küche war, während mein Onkel im anderen Raum war und mir Anweisungen gab. Es ist ein Püree aus Tomaten, Zwiebeln, rotem Pfeffer und Chili und es ist die Grundlage für so viele nigerianische Gerichte – es ist die gleiche Basis wie für Jollof-Reis – aber ich verwende es, um kurze Rippen zu schmoren, was eine große Aufgabe ist für meine kenianische Familie. Alle diese Aromen stammen aus sehr unterschiedlichen Kulturen, aber die Zutaten sind universell und werden nur unterschiedlich zubereitet. Meine beiden Kulturen treffen sich in einem Gericht. “
Um den Reichtum des Eintopfs zu verringern, serviert sie ihn gerne mit Kachumbari, einem säuerlichen Gemüsesalat, der in ganz Ostafrika gegessen wird und den sie in dünne Scheiben schneidet und als pico de gallo-artiges Gewürz einsetzt. Das Menü enthält auch einen gemeinsamen Bestandteil fast jeder kenianischen Mahlzeit, das Sukuma-Wiki. Suaheli für „Pushing the Week“ – eine Anspielung darauf, wie das Gericht hilft, Mahlzeiten bis zum nächsten Gehaltsscheck auszudehnen – Sukuma-Wiki ist eine Zubereitung aus sehr dünn rasierten Collard-Grüns, die mit Tomaten und Ingwer, aber ohne Zwiebeln sautiert sind. “Zwiebel macht es zu bitter schmecken”, sagt Moju. “Andere Familien machen das, aber wir nicht.”
Moju mischt ihr kenianisch-maasaiisches und nigerianisches Erbe in diesem Gericht aus kurzen Rippen vom Rind, geschmort in einem Eintopf aus Tomaten und rotem Pfeffer.
(Silvia Razgova / Für die Zeit)
Für sich und die kenianische Seite ihrer Familie ist ein festliches Essen ohne Chapati nicht vollständig. Ähnlich wie bei indischen Paratha- oder chinesischen Frühlingszwiebelpfannkuchen wird kenianisches Chapati hergestellt, indem zuerst Teigkugeln zu superdünnen, strudelteigartigen Blättern gespannt werden, die dann großzügig geölt werden, bevor sie zu dünnen Stämmen aufgerollt werden. Die Stämme werden dann zu schneckenschalenartigen Spulen gewickelt, bevor sie wieder abgeflacht und gekocht werden. Die Dutzende von Schichten, die mit dieser Technik erzeugt werden, ergeben eine schuppige Textur, die gleichzeitig knusprig und zäh ist. Dies ist ein ideales Utensil, um von den geschmorten kurzen Rippen durch die Sauce zu streichen.
Flockiger Chapati, ein Muss für jedes festliche kenianische Essen.
(Silvia Razgova / Für die Zeit)
“Tag für Tag haben die Menschen Ugali (einen weißen Maismehlbrei in Form eines Kuchens) oder Reis, das ist die Grundstärke, aber Chapati unterscheidet einen normalen Tag von einem Festtag”, sagt Moju. „Es braucht Mühe und Zeit und im Idealfall ein paar Leute, um es zu schaffen. Sie haben eine Person, die rollt, eine verteilt, eine kocht. Und sobald die Chapati kochen, sollten Sie sehen, wie sich Dampf durch den Teig bewegt und sprudelt – Sie wollen Action. Wenn sie einfach flach bleiben, reduzieren Sie Ihre Verluste und essen Sie etwas anderes, weil Sie nicht möchten, dass sie hart sind. Wenn es wie ein Frisbee geworfen werden kann, haben wir Probleme. “
Zieh dich auf die Couch zurück
Wenn es Zeit für ein Dessert ist, kommen die neueren Einflüsse der kenianischen Vergangenheit ebenso zum Ausdruck wie Mojus eigene Vorlieben durch reichhaltige und zuckerhaltige britische Desserts.
“Man muss bedenken, dass Kenia eine britische Kolonie war, so dass der Einfluss immer noch stark ist”, sagt Moju. „Kenianer essen nicht wirklich Dessert, aber wenn, dann für Kindergeburtstage oder Hochzeiten, wo sie traditionellen britischen Obstkuchen mit Fondant überzogen haben. Als ich anfing zu kochen, probierte ich französisches Gebäck und fand es so kompliziert und pingelig. Aber als ich in London studierte, lernte ich viel mehr über britische Desserts und sie waren viel einfacher. Du machst es und es ist geschafft – so einfach. Und kulturell stimmt es mit dem überein, was die Menschen in Kenia essen – es hat den gleichen Gaumenbereich. Und vor allem mag meine Familie sie. “
Klebriger Toffee-Pudding, in Schalen geschöpft und mit Eis übergossen, ist das ideale Dessert nach dem Fest für Moju und ihre Familie.
(Silvia Razgova / Für die Zeit)
Dieses Weihnachten befasst sich Moju mit klebrigem Toffee-Pudding, einem Dessert, das ihre Liebe zu Kuchen und Eis erfüllt und einfach auf der Couch zu essen ist, eine Familientradition.
“Sticky Toffee Pudding ist das tollste Dessert”, sagt Moju. „Es wird mit Datteln hergestellt, die die köstlichsten Trockenfrüchte sind. Es ist ein sehr nachsichtiger, fröhlicher Nachtisch, und meine Familie genießt wirklich alles, was man Eis hinzufügen kann – in eine Schüssel geben, das Eis hinzufügen und auf die Toffeesauce gießen. Wir essen auch kein Dessert am Esstisch; Dessert ist auf der Couch. Alles, was Sie brauchen, ist ein Löffel, um ihn einzuschaufeln. “
Zum Frühstück rollen
Am nächsten Morgen wird Moju übrig gebliebene Chapati nehmen, um Rolex zu machen. Dieses ugandische Street Food besteht aus Chapati, die mit einem Omelett gerollt und mit frischem Gemüse wie Tomaten und Kohlschnitzeln gefüllt sind. Es ist nach dem Vorgang der Herstellung benannt: “gerollte Eier”.
„Es ist unglaublich genial – wir haben immer noch Chapati übrig, also können Sie genauso gut ein ganz neues Gericht zubereiten, anstatt eintägiges Chapati so zu servieren, wie es ist“, sagt Moju. „In den Straßen von Kampala werden Sie sehen, dass es mit Kohl, Karotten und Tomaten gefüllt ist – ich will nichts davon. Ich brate Spinat lieber mit Knoblauch und vielleicht etwas Chili an, da ich so meine Eier esse. Normalerweise drehen die Straßenhändler das Ei um und fügen dann den Chapati hinzu, aber ich ziehe es vor, meinen Chapati anzuziehen, wenn das Ei zu zwei Dritteln gekocht ist, damit es am Ei haftet. Wenn Sie Chapati umdrehen, um die andere Seite zu erreichen, kocht der Dampf die andere Seite des Eies – Sie möchten, dass Ei und Chapati eins werden. “
Eine Rolex, die bereit ist, um Mojus Lieblingsfüllung gerollt zu werden: Speck, Tomate und Avocado.
(Silvia Razgova / Für die Zeit)
Und wenn es darum geht, es zu stopfen, sagt Moju, dass sie verwenden soll, was immer Sie wollen – sie bevorzugt Avocado und Speck -, aber eines im Auge behalten: Dies ist kein Burrito.
“Wir zentrieren die Füllung nicht und rollen dann”, sagt sie. “Du willst alles gleichmäßig auslegen und dann rollen, damit es eine gleichmäßige Spirale ist, wenn du es in zwei Hälften schneidest – das ist eine süße Rolex.”
Jeder ist willkommen
Für Moju sind diese Gerichte die Anfänge ihrer eigenen Traditionen, eine Sammlung von Lebensmitteln aus der Hybridkultur, die sowohl ihren Geschmack als auch den ihrer gesamten Familie ansprechen. Sie sind auch eine Brücke zu beiden Seiten ihrer Kultur, für die sie die einzige Verbindung darstellt.
„Kenianisches und nigerianisches Essen sind in vielerlei Hinsicht völlig gegensätzlich. Kenianer lieben gegrilltes rotes Fleisch, während Nigerianer Meeresfrüchte und langsam gekochte Eintöpfe lieben. Beide Seiten meiner Familie mögen das Kochen des anderen nicht “, sagt sie lachend,„ also bin ich der Vermittler in meiner Familie – ich verbinde die beiden Kulturen miteinander. “
Und die Weihnachtszeit bietet ihr die Möglichkeit, ähnlich wie bei den Feiertagen ihrer Familie in Kenia, ihre Küche für alle zu zeigen, die an ihren Tisch kommen.
“Dies ist meine amerikanische Familie Weihnachten”, sagt Moju. „Neunzig Prozent meiner Familie leben im Ausland, daher wird alle zwei Jahre ein Großelternteil kommen. manchmal ein Cousin und ihre Familie. Ein Jahr lang lud meine Mutter ein kenianisches Kind ein, das an die UC Berkeley ging, und ich brachte immer Freunde von der Schule nach Hause. Es ist die Kernfamilie und jeder andere, der zu Weihnachten irgendwo sein muss. Der Urlaub ist für alle da. “
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1 Stunde 15 Minuten
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Macht 2 Dutzend
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3 Stunden, weitgehend unbeaufsichtigt
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Für 4 bis 6 Personen
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20 Minuten
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Serviert 4
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3 Stunden
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Macht 8
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1 Stunde 20 Minuten, weitgehend unbeaufsichtigt
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Serviert 8
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20 Minuten
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Serviert 2
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